फ़्राई अरबी पत्ता —Fry Arbi Patta (रेसिपी)

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फ़्राई अरबी पत्ता —Fry Arbi Patta (रेसिपी)

अरबी के पत्तों की सब्जी बहुत ही स्वादिष्ट बनती है. अरबी के पत्तों की सब्जी को आप सब्जी की तरह परांठे या चपाती के साथ खा सकतें हैं या फिर नमकीन की तरह एसे ही नाश्ते में या शाम की चाय के साथ खा सकतें है ये बहुत ही अच्छे लगते हैं. आइये आज हम अरबी के पत्ते की सब्जी बनाते हैं |

आवश्यक सामग्री –
अरबी के पत्ते —– 250 ग्राम
बेसन थोड़ा सा —— पेस्ट बनाने के लिये
बेसन —— एक कप
नमक ——- स्वादानुसार
लाल मिर्च ——- एक चौथाई छोटी चम्मच
धनियां पाउडर —– एक चम्मच
सब्जी फ्राई करने के लिये
तेल ——- 2 चम्मच
हींग —— 2 पिंच
अजवायन ——– एक चम्मच
जीरा ——– आधा चम्मच
राई ——– आधा चम्मच
हल्दी पाउडर ——— एक चौथाई चम्मच
हरी मिर्च ——— 2 -3 (बारीक कतरी हुई)
अदरक ——– एक चम्मच ( कद्दूकस किया हूआ)
धनिया पाउडर ——– 1 चम्मच
लाल मिर्च ——- 1/4 चम्मच
अमचूर पाउडर ——- आधा चम्मच
गरम मसाला ——- आधी छोटी चम्मच
नमक ——– स्वादानुसार
हरा धनियां ——- बारीक कतरा हुआ
विधि –
सबसे पहले अरबी के नरम पत्ते लेकर, उनके डंठल तोड़ लीजिये और साफ पानी से अच्छी तरह धोकर एक एक करके छलनी में रखकर पानी निकाल दीजिये.

बेसन को किसी बर्तन में छान लीजिये और इसमें पानी डाल कर गाढ़ा पेस्ट बना लीजिये, बेसन के पेस्ट में नमक, लाल मिर्च और धनियां पाउडर डाल कर अच्छे से मिला दीजिये.

अरबी के पत्ते को सीधी सतह को ऊपर करते हुये प्लेट पर रखिये और पतली बेसन की परत उस पर लगाइये, फिर पत्ते को रोल करते हुये मोड़ लीजिये. बाकि पत्तों को भी इसी तरह बेसन लगाकर, मोड़ कर तैयार कर लीजिये.

अब इन पत्तो को भाप में 10 -15 मिनिट तक पकाइये , या किसी बर्तन में 500 ग्राम पानी भर कर, कोई जाली स्टैन्ड रख दीजिये और बेसन लगे हुये अरबी के पत्ते चलनी में रखिये, चलनी इस स्टैन्ड के ऊपर रख दीजिये, बर्तन को ढक कर पत्तों को पकाइये).

ढक्कन खोलिये, और पत्तों को ठंडा कीजिये, और अब इन पत्तों को 1 इंच लम्बे टुकड़ों में काट लीजिये.

कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. गरम तेल में हींग, अजवायन, जीरा और राई डालिये, फिर इसमें हल्दी पाउडर, हरी मिर्च, अदरक, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला और नमक डाल कर चमचे से मसाले को मिलाकर हल्का ब्राउन भून लीजिये.

अब इस मसाले में कटे हुए अरबी के पत्ते डालकर मिलाइये और चमचे की सहायता से चलाते हुए 3-4 मिनिट तक भूनिये. हरा धनियां भी मिला दीजिये. लीजिये अरबी के पत्ते की सब्जी तैयार है.

सब्जी को बाउल में निकालिये और चपाती या परांठे किसी के साथ भी परोसिये और खाइये .

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