वेजिटेबल बिरयानी – Vegetable Biryani रेसिपी

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चावल नाम सुनते ही मुँह में पानी आ जाता है और बिरयानी हो तो मज़ा ही आ जायेगा तो आइये बनाते है वेजिटेबल बिरयानी…|
आवश्यक सामग्री – Ingredients for Vegetable Biryani
बासमती चावल – 1 कप
देशी घी – 1/4 कप
तेल – 1/4 कप
दही – 1/4 कप
जीरा – 1/2 छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
अदरक – 1 इंच टुकड़ा कद्दूकस किया हुआ
हरी मिर्च – 2 लम्बाई में कटा हुआ
धनियां पाउडर – 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
नमक – स्वादानुसार
काजू – 2 टेबल स्पून
किशमिश – 1 टेबल स्पून
साबुत गरम मसाले
दाल चीनी -1.5 इंच,
काली मिर्च – 7-8,
बड़ी इलाइची- 2,
तेजपत्ता – 1,
लोंग – 5-6,  हरी सब्जियां –
फूल गोभी कटा हुआ – 1 कप,
हरा धनियां – 2 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ,
शिमला मिर्च – 1
गाजर – 1
फ्रेन्च बीन्स – १०
आलू – 2,
टमाटर – 2,
पोदीना – 10 – 12 पत्ते.
छोटी इलाइची – 3
 विधि – How to make Veg Biryani
सबसे पहले. चावल को साफ करके, धोइये और 20 मिनिट के लिये पानी में भिगो दीजिये
किसी बर्तन में 5 कप पानी डाल कर उबलने रखिये, पानी में 1 तेजपत्ता, 1 इंच दाल चीनी, बड़ी इलाइची छील कर और 3-4 लोंग डाल दीजिये. पानी में उबाल आने पर चावल को पानी में डाल दीजिये और 80 प्रतिशत पका लीजिये क्यों कि चावल को हमें बाद में दम देनी है, उसमें चावल पूरी तरह पक कर तैयार हो जायेंगे.
चावल जब तक उबल कर तैयार होते हैं तब तक, दूसरे तरफ सब्जियां तल कर तैयार कर लीजिये, कढ़ाई में तेल डालकर गरम कर लीजिये, तेज आग पर सबसे पहले आलू को छील कर लंबे टुकड़ो में काट ले, ब्राउन होने तक तल कर निकाल लीजिये. गोभी और गाजर डालकर तेज आग पर 1-2 मिनिट तक तल कर निकाल लीजिये. शिमला मिर्च को भी तेल में डालिये और 1 मिनिट तक तल कर निकाल लीजिये (सारी सब्जियां हमने क्रन्ची करनी है, ज्यादा देर तक तल कर नरम नही करनी है |
  चावल पक कर तैयार होने पर छलनी में छान लीजिये, चावल से पानी नीचे बर्तन में निकल जायेगा ,चावल को बड़े बर्तन में कर दे जिससे वह जल्दी ठंडे हो जाये,फिर तेज पत्ता इलाइची के छिलके निकाल दीजिये, और चावल ठंडे होने दीजिये.
  एक कड़ाई में तोडा तेल डालिये और उसमें मसाले भून कर तैयार कर लीजिये: गरम तेल में जीरा डालकर भूनिये, अदरक का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर हल्का सा भूनिये. हल्दी पाउडर और धनियां पाउडर डालिये, मसाले को थोड़ा सा भूनिये. टमाटर छोटे छोटे काट कर मसाले में डालिये और टमाटर को मैस होने तक भून लीजिये. नमक , लाल मिर्च और दरदरा कुटा हुआ गरम मसाला (2 लोंग, काली मिर्च , आधा इंच दालचीनी का टुकड़ा, छोटी इलाइची छील कर दरदरा कूट लिया है) डालकर मिला दीजिये, मसाले को भूनिये. अब मसाले में दही डालकर , मसाले भुन कर तैयार हो गया है. भुने मसाले में तली हुई सब्जियां डालकर मिलाइये. बिरयानी के लिये सब्जी बनकर तैयार हैं. चावल भी ठंडे हो कर तैयार हो गये है.
तो अब  बिरयानी में तड़का लगाते है
 एक बड़ा तले का बर्तन लीजिये, तले में 1 छोटी चम्मच घी डाल दीजिये, और आधा चावल डालकर चावल की एक परत बर्तन के तले में फैला दीजिये, अब तैयार सब्जी को चावल के ऊपर डाल दीजिये और एक जैसा फैला कर चावलों को ढक दीजिये, अब बचे हुये चावल सब्जी के ऊपर डालकर एक जैसा करके परत जमा दीजिये, चावलों के ऊपर काजू और किशमिश  या जो आपको पसंद हो डाल दीजिये, हरा धनियां और पोदीना के पत्ते हाथ से तोड़ कर डाल दीजिये, अब बिरयानी का ढक्कन अच्छी तरह बन्द करके, धीमी गैस पर 15 मिनिट तक रखीये |
बर्तन का ढक्कन खोलिये, सारी चीजों को मिक्स कीजिये, गरमा गरम  वेजिटेबल बिरयानी (Vegetable  Biryani) तैयार है, बिरयानी को, दही की चटनी या रायते के साथ परोसिये और खाइये और खिलाइये |

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