अमृतसरी आलू कुलचा — amritsari aloo kulcha (रेसिपी )

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अमृतसरी आलू कुलचा

अपने कुलचे तो कई तरह के खाये होंगे लेकिन आज हम आपको लज़ीज पंजाब का फेमस अमृतसरी आलू कुलचा बनाएंगे | अमृतसरी आलू कुलचा, आलू की पिठ्ठी बनाकर, भर कर बनाया जाता है. आलू भरे अमृतसरी कुलचे बनाने के लिये भी आटा सामान्य कुलचे बनाने के लिये तैयार किये गये आटे के तरीके से ही लगाया जाता है. आलू भरवां कुलचे बनाने के लिये सबसे पहले हमको आटा तैयार करना होगा.

आवश्यक सामग्री :-
मैदा – 400 ग्राम (3 कप)
दही – 3 टेबल स्पून
बेकिंग सोडा – 3/4 छोटी चम्मच
चीनी – 1 छोटी चम्मच
तेल – 1 टेबल स्पून
नमक – स्वादानुसार (3/4 छोटी चम्मच)
जीरा या अजवायन – 1 छोटी चम्मच

आलू की पिठ्ठी के लिये आवश्क सामग्री :-

  • आलू – 300 ग्राम ( 4 आलू उबले हुये)
  • नमक – स्वादानुसार ( आधा छोटी चम्मच)
  • हरी मिर्च – 1 -2 (बारीक काट लीजिये)
  • अदरक – 1 इंच लम्बा टूकड़ा (कद्दूकस कर लीजिये)
  • अमचूर पाउडर – आधा छोटी चम्मच
  • धनियां पाउडर – 1 छोटी चम्मचलाल मिर्च – 1-2 पिंच
  • गरम मसाला – एक चौथाई छोटी चम्मच से कम (यदि आप चाहें)
  • हरा धनियां – 1 टेबल स्पून कतरा हुआ

आलू कुलचा बनाने की विधि :–
सबसे पहले कुलचे के लिये आटा लगाइये और फिर मैदा को किसी थाली या डोंगे में छान कर निकाल लीजिये, बीच में हाथ से जगह बनाइये. इस जगह में दही, बेकिंग सोडा, नमक, चीनी, तेल डालिये, सारी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिलाकर, मैदा में मिलाइये, गुनगुने पानी की सहायता से नरम चपाती के जैसा आटा गूथिये, आटे को अच्छी तरह से मसल कर, गुथे आटे को हाथ से चारों ओर तेल लगाइये और किसी गहरे प्याले में रखिये. प्याले को मोटी टावल से ढककर गरम स्थान पर रख दीजिये (गूथा गया आटा – 3-4 घंटे में फूल कर लगभग दुगना हो जाता है), फूले हुये आटे को फिर से हाथ से दबा कर, पंच करके, पलट कर एक जैसा कर लीजिये. कुलचे बनाने के लिये आटा तैयार है.

पिठ्ठी तैयार करने की विधि:-
आलू को छील कर बारीक कर लीजिये. नमक स्वाद अनुसार , हरी मिर्च, अदरक, धनियां पाउडर, अमचूर पाउडर लाल मिर्च, गरम मसाला और हरा धनियां डालिये. सारी चीजों को अच्छी तरह मिला दीजिये, और इस तरह से आप की आलू की पिट्ठी तैयार है.

कुलचे बनाने की विधि :-
सबसे पहले गूथे गये आटे से 8 – 10 लोइयां बनाकर तैयार कर लीजिये,और आलू की पिठ्ठी से इतने ही गोले बनाकर तैयार कर लीजिये.
आटे की एक लोई उठाइये, सूखा मैदा लगाकर 3 इंच व्यास में बेलिये, इस पर एक आलू की पिठ्ठी का गोला रखिये, आलू के गोले को हाथ से दबा कर चपटा कीजिये और बेले गये कुलचे को चारों ओर से उठाकर आलू को बन्द कर दीजिये.

सबसे पहले आप तवे को गेस पर रख कर गर्म करे और उस में थोड़ा तेल लगाए जिसे आलू भरा कुलचा चिपके न ऊपर की सतह थोड़ी गहरी होने के बाद कुलचा पलटिये, निचली सतह पर हल्की ब्राउन चित्ती आने पर, ऊपरी सतह पर थोड़ा घी या तेल लगाइये और पलटिये, दूसरी सतह पर भी घी या तेल लगा दीजिये. कुलचे को दोनों ओर ब्राउन चित्ती आने तक सेक लीजिये. सारे कुलचे इसी तरह बनाइये

अब आप गर्मा गर्म कुलचा बना कर परोसे और ओवन से निकाल कर, कुलचा खाने वाले की प्लेट में रखिये, मटर के छोले, चने के छोले, दही, चटनी और अचार के साथ आप अपने परिवार वालो के साथ मिल कर खाये
आप इसे किसी के बर्थडे पर भी अपने घर पर बना सकते है |

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