सांबर रेसिपी – South Indian Sambar Recipe

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सांबर रेसिपी

सांबर तमिल  का प्रमुख भोजन में से एक है . गरमा गरम सांबर से भुने हुये मसालों की महक आपको अपनी ओर खींच ही लेती हैं. चावल, बड़ा, दोसा,  इडली, रवा इडली सांबर सभी के साथ यह सांबर खाया जाता है.  यह स्वादिष्ट होने के साथ साथ पौष्टिक भी होता  है.तो आइये आज हम सांबर बनातें हैं |
आवश्यक सामग्री :
  • अरहर की दाल – 100 ग्राम
  • लौकी – 250 ग्राम (कटे हुए छोटे टुकड़े)
  • बैंगन – 1-2
  • भिण्डी – 4-5
  • टमाटर – 3-4
  • हरी मिर्च – 2-3
  • अदरक – थोड़ा सा (लम्बा टुकड़ा)
  • इमली का पेस्ट – 1 चमच्च
  • नमक- स्वादानुसार
  • सांबर मसाला पाउडर
  • लाल मिर्च – 2 – 3
  • साबुत धनिया – 2  चम्मच
  • मैथी के दाने – 1/2  चम्मच
  • हल्दी पाउडर – 1/2  चम्मच
  • चना दाल – 1 एक चम्मच
  • उरद दाल _ 1 एक चम्मच
  • हींग – 2 पिंच
  • जीरा – आधा  चम्मच
  • सरसों – आधा  चम्मच
  • काली मिर्च –  10-12
  • बड़ी इलाइची -2 -3
  • लौंग- 2-3
  • दाल चीनी – 1/2 इंच टुकड़ा
  • तेल – 1  चम्मच

तड़के के लिये

  • तेल -1- 2 चम्मच
  • राई – 1  चम्मच
  • करी पत्ता – 20 -25

विधि – 

सबसे पहले अरहर की दाल को अच्छे से  धोकर 1-2 घंटे के लिये पानी में भिगो दीजिये . अब सांबर पाउडर बनाइये.
अब एक छोटी कढ़ाई को गरम कीजिये, इसमें  तेल डाल दिजिये,  चना, उरद दाल, और मैथी के दाने डाल कर हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिये .  इनके हल्के भूनने पर  इनमें धनिया, जीरा, हींग, सरसों, काली मिर्च, लोंग, दालचीनी और लाल मिर्च मिला कर मसालों को हल्का ब्राउन होने तक भूनिये, हल्दी पाउडर डालकर थोड़ा सा और भून लीजिये. अब इसे ठंडा कीजिये, बड़ी इलाइची के दाने भी  मिला दीजिये और पीस लीजिये. लीजिये सांबर पाउडर तैयार है . अब टमाटर, हरी मिर्च और अदरक को पीस कर पेस्ट बना लीजिये. दाल को कुकर में दुगने पानी के साथ डालकर पका लीजिये |
अब इसमें सब्जियां, लौकी, बैंगन और भिण्डी को धोकर टुकड़ों में काट लीजिये.  स्वाद के अनुसार नमक और 3-4 टेबिल स्पून पानी डाल कर, सब्जियों के नरम होने तक पकने दीजिये.
अब कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये.  अब इस गरम तेल में राई डालिये, राई के तड़कने के बाद इसमें  करी पत्ता डाल कर भूनिये.  अब इसमें टमाटर का पेस्ट डाल कर अच्छे से भूनिये   अब इस मसाले में सांबर मसाला डाल कर 1 -2 मिनिट के लिए भून लीजिये.
अब पकाई हुई दाल को मैस कर लीजिये,  अब इस दाल, में टमाटर का भुना हुआ मसाला,और सब्जियां मिलाइये,  आपको जितना गाढ़ा सांबर चाहिये, उसके अनुसार ही पानी डाल दीजिये, नमक और अब इसमें  इमली का पेस्ट मिला दीजिये.  उबाल आने के बाद सांबर को 3-4 मिनिट तक पकाइये.  लीजिये सांबर तैयार है |
सांबर को किसी बड़े बाउल में निकालिये, हरे धनिये के पत्ते से सजा दीजिये,  गरमा गरम सांबर इडली, दोसा या अपने मन पसन्द रैसिपी के साथ सर्व कीजिये और खाइये.

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