भरवां आलू रेसिपी – how to make stuffed potatoes

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भरवां आलू रेसिपी  

भरवां आलू यह सब्जी उन लोगों  बहुत ही पसंद आती है जो लोग आलू ज्यादा खाना पसंद करतें हैं अगर आप आलू पसन्द करते हैं तो आपको यह भरवां आलू बहुत पसन्द आयेगी. इसे आप मेहमानों के लिए या विशेष अवसरों पर बना सकते हैं तो आइये आज हम भरवां आलू बनाते हैं.|

आवश्यक सामग्री 

  • आलू – 400 ग्राम
  • तेल – 2  चम्मच
  • जीरा – आधा चम्मच
  • हरी मिर्च – 2 ( बारीक कटी हुई)
  • अदरक -थोड़ा सा  ( बारीक कटा हुआ )
  • हल्दी पाउडर – एक चौथाई चम्मच
  • धनियां पाउडर – 1  चम्मच
  • गरम मसाला –  एक चौथाई चम्मच
  • अमचूर पाउडर –  एक चौथाई चम्मच
  • काजू – 15 -16  ( बारीक कटे हुए )
  • किशमिश –  15 -16
  • नमक – स्वादानुसार

विधि 

पहले आलू को छील कर धो लें. अब पीलर की सहायता से आलू को खोखला करें, जिससे आलू के अन्दर मसाला सामग्री भरी जा सके. आलू के अन्दर से निकले इस गूदे को एक प्लेट में अलग रख दें , अब आलुओं को किसी बड़े बर्तन में पानी में डाल कर रख दीजिये |
अब कढ़ाई में एक चम्मच तेल डाल कर गेस पर गरम होने के लिए रखें. गरम तेल में जीरा डाल दें. जीरा भुनने के बाद, धनियां पाउडर, हल्दी पाउडर, कटी हुई मिर्च और कटा हुआ अदरक डाल दें. अब मसाले को बड़े  चम्मच की सहायता से चलायें. मसाले में आलू से निकला गूदा, नमक और गरम मसाला डाल कर चमचे की सहायता से चला चला कर भूनें. लगभग 3-4 मिनिट में यह आलू का गूदा भुन कर तैयार हो जायेगा. भूनने के बाद इसे गैस से उतार लें, और अब  इस गूदे में अमचूर पाउडर, काजू और किसमिस मिला दें.लीजिये आलू में भरने के लिये मसाला तैयार है.
आलू को पानी से निकाल कर प्लेट में रखें और पानी बिलकुल भी न रहने दें. अब एक एक करके आलू में मसाला भरें, सारे आलू मसाले से भर लें.
अब कुकर में 2-3 चम्मच तेल डाल कर गरम करें. अब इस गरम तेल में आधा चम्मच जीरा डाल दें. जीरा भुनने के बाद कटी हुई मिर्च, कटा हुआ अदरक, नमक  स्वादानुसार और एक चुटकी हल्दी पाउडर डाल दें. मसाले को 1 मिनिट तक भुनने दें. इस मसाले में 2-3 चम्मच पानी डाल दें, और अब भरे हुये आलू एक एक करके डालें और धीमे से चलाते हुए  कुकर में भूने हुये मसाले को आलुओं में मिला दें. कुकर बन्द कर दें. जैसे ही एक सीटी आये, गैस बन्द कर दें.
कुकर खुलने पर भरवां आलू की सब्जी को बड़े प्याले में निकालें और हरा धनियां ऊपर से डाल कर सजायें.
गरमा गरम भरवां आलू की सब्जी को, नान, चपाती या परांठे के साथ परोसिये और खाइये.

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