दही भल्ला – Dahi Bhalla

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दही भल्ला – Dahi Bhalla

ये तो आप जानते ही होंगे  स्ट्रीटफूड दहीवड़ा / दही भल्ला  सारे त्यौहार,अब इस होली के मोके पर इससे अच्छी डिश वे किया हो सकती है . पार्टियो में भी ये डिश रखवाई जाती है. कई लोग तो ये डिश बहार  रेस्टुरेंट्स में भी खाने जाते है तो क्यू न ये लाजवाब डिश अपने घर पर ही तैयार की जाये. उरद -मूग दाल से बने दही भल्ले.
आवश्यक सामग्री – Dahi Bhalla Recipe Ingredients
उड़द दाल –  1 कप (250 ग्राम) भिगोकर ली हुई
नारियल –  ¼ कप (कद्दूकस किया हुआ)
हरा धनियां –  3-4 टेबल स्पून
काजू –  7-8 (बारीक कटे हुए)
काली मिर्च –  1 छोटी चम्मच (क्रश की हुई)
अदरक –  1 इंच (बारीक कटा हुआ है)
हींग –  1 पिंच
तेल –  वड़े तलने के लिए
सर्व करने के लिये:
दही – 1 किलो
भूना जीरा पाउडर –  1 टेबल स्पून
काला नमक –  1 टेबल स्पून से थोडा़ सा ज्यादा
लाल मिर्च पाउडर – 1 टेबल स्पून
पुदीना पाउडर – 1 टेबल स्पून
हरे धनिये की चटनी
अमचूर की मीठी चटनी
विधि – How to make Dahi Vada
उड़द की दाल को अच्छी तरह साफ कीजिये, धोइये, औरथोड़े गुनगुने पानी 2 – 3  पानी में भिगोने के लिए रख दीजिये.भीगी हुई दाल का पानी निकाल दीजिये, उड़द की दाल को बिना पानी या बहुत ही कम पानी डाल कर मिक्सर से हल्की दरदरी पीस लीजिये.
पिसी हुई दाल को किसी बड़े बरतन में निकालिये और दाल को हाथ से खूब फैटिये.
वड़े में डालने के लिए स्टफिंग तैयार कर लीजिए. इसके लिए कद्दूकस किए हुए नारियल में बारीक कटे हुए काजू, क्रश काली मिर्च, थोडा़ सा हरा धनियां और बारीक कटा हुआ अदरक डालकर सभी चिजों को अच्छी तरह मिक्स कर लीजिए.
दही वड़ों को पानी में डाल कर रखने के लिए एक बड़े बरतन में थोड़ा गुनगुना पानी ले लीजिए.और इस पानी में हींग, और नमक डालकर मिला दीजिए.
दही वड़े तलने के लिये कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये.
दही वड़े बनाने के लिये, एक पोलिथिन 4*5″ की ले लीजिये, इसे किसी भी प्लेट  या चकले पर बिछा लीजिये. चकले  पर बिछी पॉलिथिन पर थोडा़ सा तै लगा जिससे की दाल चिपके ना लीजिये.
अब उँगलियों के सहारे से थोड़ी सी दाल निकालिये और पोलीथिन के ऊपर रखिये, हाथ से दाल को थोडा़ फैलाइये और  तैयार की गई थोडी़ सी स्टफिंग इसके ऊपर रख दीजिए, अब इसके ऊपर थोडी़ सी दाल को हाथ से चपटा करके रख दीजिए स्टफिंग को अच्छी तरह बंद कर दीजिए जिससे की वो निकले न दही वड़े को उँगलियों से दबाकर चपटा और गोल कर लीजिये. हलके हाथ से उसे पॉलिथिन से हटा कर कड़ाई में तलने के लिये डाल दीजिए और धीमी, मीडियम आग पर, पलट-पलट कर, ब्रोउन  होने तक तल लीजिए. वड़े निकाल कर, हींग, नमक वाले पानी में डाल दीजिए.
दही वड़े सर्व कीजिये:
दही को कपड़े में बांध कर, इसका पानी निकाल दीजिए, कपड़े में बचे गाढ़े दही को अच्छे से फैंट लीजिए, अब दही में 2 छोटी चम्मच चीनी और थोडा़ सा पानी डाल कर मिला दीजिए.
दही वड़ा को पानी से निकालिये और दोंनो हाथों की हथेली से दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये और सर्विंग प्लेट में में रखते जाएं, अब मथे हुए दही को वड़ों के ऊपर डाल दीजिए और इनके ऊपर थोडा़ सा काला नमक और थोडा़ सा भूना जीरा डाल दीजिए.
दही वड़ों को सर्व करने के लिए प्लेट लीजिए. इसमें अपनी पसंद अनुसार दही वड़े डालिये और ऊपर से दही डाल दीजिये. थोडा़ सा भूना जीरा, थोडी़ सी लाल मिर्च पाउडर, थोडा़ सा काला नमक, थोडा़ सा पुदीना पाउडर, थोडी़ सी हरी चटनी और मीठी चटनी डालकर सजा कर सर्व कीजिए.
सुझाव:
दाल को बिना पानी डाले या बहुत ही कम पानी डाल कर पीसिये. दाल को अच्छी तरह फ्लपी होने तक फैंटिये, दाल को बड़े से बर्तन में डाल कर हथेली से फेटे.
दही वड़े जल्दी ही खाने हैं तब दही वड़े को कढ़ाई से निकाल कर तुरन्त हींग नमक के पानी में डाल दीजिये. दही वड़े को बाद में खाना है ये किसी पार्टी के लिये तैयार करने है तो पानी को हल्का गरम कीजिये, हींग, नमक डालिये और दही वड़े 1 घण्टे पानी में डुबा दीजिये, 1 घंटे बाद दही वड़े फूल कर, सर्विंग प्लेट में लगाने के लिये तैयार हो जायेंगे.
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