चाशनी से बनी गुंजिया :- (रेसिपी )

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चाशनी से बनी गुंजिया :- (रेसिपी )

यह बिलकुल मावा गुंजिया की तरह होती है बस थोड़ा सा अंतर होता है इन्हीं मावा गुंजिया के ऊपर चाशनी की एक परत चढाकर गुंजिया बनाई जाती है. इसमें उपयोग होने वाली सामग्री लगभग एक जैसी ही है लेकिन बनाने में बस थोड़ा ही अन्तर है. आज इस बार होली के अवसर पर हम चाशनी में बनी गुंजिया बनाएंगे तो चलिए बनाते हैं चाशनी से बनी गुंजिया
आवश्यक सामग्री –

गुझिया में भरने के लिये मिश्रण:–

  • मावा या खोया —— 250 ग्राम
  • पिसी चीनी —– 200 ग्राम
  • काजू – 20 —— 25 ( टुकड़ो में काट लीजिये )
  • किशमिश —– 40-50
  • छोटी इलाइची ——- 6-7 ( कूट लीजिये)
  • सूखा नारियल ——- थोड़ा सा कद्दू कस किया हुआ
  • चिरोंजी —— 2 -3 टेबल स्पून
  • गुझिया का आटा तैयार करने के लिये सामग्री :–
  • मैदा —– 400 ग्राम
  • घी ——- 100 ग्राम
  • घी ——- गुझियां तलने के लिये
  • चीनी ——- 400 ग्राम चाशनी के लिये

विधि :-
गुजिया के अन्दर भरने के लिये मिश्रण तैयार करें.
एक कढ़ाई में मावा को ब्राउन होने तक अच्छी तरह भूनिये. अब भुने हुये मावा को एक बड़े बर्तन में निकाल लीजिये, मावा को ठंडा होने दीजिये.
भुने हुये मावा में पिसी चीनी या बूरा, काजू, किशामिश, इलाइची, नारियल और चिरोंजी डाल कर अच्छी तरह से मिलाइये. लीजिये गुझियों में भरने के लिये मिश्रण तैयार है
गुंजिया को तलने के लिये तैयार कर लें|

मैदा को किसी बड़े बर्तन में छान कर निकाल लीजिये, घी को हल्का सा गरम करके मैदे में डालिये और मिलाइये, गुनगुने पानी की सहायता आटा गूथ लीजिये, आटे को लगभग आधा घंटे के लिये किसी गीले कपड़े से ढककर रख दीजिये. लीजिये गुझिया बनाने के लिये आटा तैयार है.

आधा घंटे बाद फिर से आटे को मसल कर मुलायम कीजिये, आटे से छोटी छोटी आकर की एक बराबर की लोइयां तोड़िये, इस आटे से इस आकार की करीब 50 -60 गुंजिया बनाई जा सकती हैं. लोइयों को गीले कपड़े से ढककर ही रखिये. अब एक लोई लीजिये और पूरी की तरह बेलिये, इस गुंजिया के लिए लोइयां थोड़ा मोटा ही रखिये . सामान्य गुझियां बनाने में यह पूरी पतली रखी जाती है.
पूरी को अब हाथ पर रखिये, पूरी के ऊपर 1 छोटी चम्मच मिश्रण रखिये, किनारों से पानी लगाइये, पूरी को मोड़कर बन्द कीजिये तथा उंगलियों से दबाकर अच्छी तरह चिपकाइये (चाशनी वाली गुझियां बनाने के लिये सांचे की जरूरत नहीं है). किनारे को हाथ से मोड़िये , इस गुझिया को किसी थाली या कपड़े पर आप रख सकते हैं.

10 -12 गुंजिया एक साथ बेलिये और तैयार कर लीजिये इतनी गुंजिया बनाने के बाद इन्हें कपड़े से ढक दीजिये फिर से 10 -12 गुंजिया बन जायं तो उसे ढकी हुई गुंजिया के पास रख कर ढक दीजिये. इसी तरह से सारी गुझियां बनाकर तैयार कीजिये और गीले कपड़े से ढककर रखिये.

अब आपकी गुझिया तलने के लिये तैयार हैं अब इसे तल लें | कढाई में घी डाल कर गरम कीजिये, गरम घी में जितनी आ सके उतनी गुझिया डालिये और धीमी गैस पर ब्राउन होने तक तल लीजिये, अब तली हुई गुझियां निकाल कर थाली में रखिये. सारी गुझिया इसी तरह से तल लें , हमारी सारी गुझिया तल चुकी है, अब सिर्फ चाशनी में डालनी बाकी है.

गुझियों को थोड़ा ठंडी होने दीजिये, तब तक हम चाशनी बना कर तैयार कर सकतें हैं.

अब एक बर्तन मे चीनी निकालिये, 400 ग्राम चीनी में 150 ग्राम पानी डाल कर मिलाइये, इसे गैस पर रख दें चाशनी . 2 तार की चाशनी बनाइये|

4-5 गुझिया चाशनी में दाल दीजिये और कलछी से निकाल कर दूसरी थाली में रखिये, इसी तरह सारी गुझियों को चाशनी में डुबा कर निकाल लीजिये. गुझियों को एक दूसरे से अलग ही रखिये, 1 -2 घंटा हवा में छोड़िये, पलट दीजिये आपकी चाशनी वाली गुझियां तैयार हो गयीं हैं. ताजा ताजा गुझियां खाइये और अपने मेहमानों को भी खिलाइये

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